Roti Yehezkiel sama sehatnya dengan roti.
Ini adalah jenis roti bertunas, terbuat dari berbagai biji-bijian dan kacang-kacangan yang telah mulai berkecambah (tumbuh).
Dibandingkan dengan roti putih, yang terbuat dari tepung gandum olahan, roti Ezekiel jauh lebih kaya nutrisi sehat dan serat.
Tetapi apakah itu sehat seperti yang diklaim oleh para pemasar? Artikel ini melihat lebih dekat.
Apa itu Roti Yehezkiel?
Roti Yehezkiel berbeda karena beberapa alasan.
Sedangkan kebanyakan jenis roti mengandung tambahan gula , roti Yehezkiel tidak ada.
Ini juga terbuat dari biji-bijian organik yang tumbuh penuh. Proses sprouting mengubah komposisi nutrisi biji-bijian secara signifikan.
Berbeda dengan kebanyakan roti komersial, yang terutama terdiri dari gandum olahan atau gandum utuh yang dilumatkan, roti Ezekiel mengandung beberapa jenis biji-bijian dan legum:
- 4 jenis biji-bijian sereal: gandum, millet, barley dan dieja
- 2 jenis legum: kacang kedelai dan lentil
Semua biji-bijian dan kacang-kacangan ditanam secara organik dan dibiarkan berkecambah sebelum diproses, dicampur bersama dan dipanggang untuk menghasilkan produk akhir.
Gandum, jelai dan dieja semuanya mengandung gluten , jadi roti Yehezkiel tidak masuk akal untuk orang-orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten.
RINGKASANRoti Yehezkiel dibuat dari gandum utuh, gandum, barley, dieja, millet, kacang kedelai, dan lentil. Itu dipasarkan sebagai pilihan yang lebih sehat daripada roti putih konvensional.
Apakah Sprouting Do?
Meskipun biji-bijian seperti gandum atau jagung terlihat sederhana di luar, mereka mengandung mesin molekuler yang sangat kompleks.
Ada gen, protein dan enzim yang dapat mengubah biji kecil menjadi seluruh tanaman.
Ketika biji-bijian menerima sinyal yang tepat, proses biokimia yang kompleks dimulai.
Benih mulai berkecambah, menerobos cangkang dan mengirim tunas ke udara dan akar ke dalam tanah. Dengan air dan nutrisi yang cukup di dalam tanah, akhirnya berubah menjadi tanaman.
Benih yang tumbuh di suatu tempat antara menjadi benih dan tanaman penuh.
Namun ada satu hal yang perlu Anda ingat: benih tidak bertunas kecuali kondisinya memungkinkan.
Dengan memberi benih sinyal yang tepat, terutama hidrasi (air) dan suhu yang tepat, ia akan mulai bertunas.
Biji-bijian dan Kacang-kacangan Mengandung Antinutrisi
Ada hal penting lain yang perlu diingat: kebanyakan organisme tidak ingin dimakan. Biji-bijian dan kacang-kacangan tidak terkecuali.
Untuk mendapatkan gen mereka ke generasi berikutnya, mereka harus bertahan hidup.
Sebagian besar tanaman menghasilkan bahan kimia untuk mencegah hewan memakannya. Sebagian berfungsi sebagai antinutrisi.
Antinutrients adalah zat yang dapat mencegah penyerapan nutrisi dan menghambat enzim pencernaan.
Salah satu contohnya adalah kedelai. Karena inhibitor enzim, mereka beracun ketika mentah.
Meskipun sebagian besar biji-bijian dan legum dapat dimakan setelah dimasak, memasak tidak menghilangkan semua antinutrisi.
Banyak populasi non-industri di seluruh dunia makan biji-bijian tanpa masalah.
Namun, kebanyakan dari mereka menggunakan metode persiapan tradisional seperti merendam, berkecambah, memfermentasi dan memasak untuk mengurangi jumlah antinutrisi secara signifikan.
Sementara antinutrisi tidak mempengaruhi kesehatan pada kebanyakan orang, mereka dapat berkontribusi terhadap defisiensi vitamin dan mineral pada orang yang bergantung pada kacang atau biji-bijian sebagai makanan pokok.
Juga, perlu diingat bahwa antinutrisi tidak selalu tidak sehat. Asam fitat , misalnya, adalah antioksidan kuat yang berkontribusi terhadap efek kesehatan yang menguntungkan dari biji-bijian dan biji-bijian.
RINGKASANSprouting mengurangi kadar antinutrisi dalam biji-bijian. Antinutrients adalah zat yang dapat mencegah penyerapan nutrisi.
Apakah Sprouted Grains Healthier?
Menumbuhkan, seperti merendam biji-bijian dalam air dan memungkinkan mereka untuk berkecambah, menyebabkan sejumlah reaksi biokimia dalam biji-bijian.
Manfaat dari ini ada dua:
- Sprouting meningkatkan jumlah nutrisi yang sehat.
- Sprouting mengurangi jumlah antinutrisi.
Bagaimana Sprouting Meningkatkan Nutrisi
Karena proses bertunas, roti Yehezkiel mungkin mengandung lebih banyak nutrisi penting.
Studi menunjukkan bahwa biji-bijian bertunas meningkatkan kandungan lisin.
Lysine adalah asam amino yang banyak mengandung tanaman hanya dalam jumlah rendah. Meningkatkan levelnya melalui sprouting, meningkatkan nilai gizi biji-bijian dan biji-bijian secara signifikan.
Juga, menggabungkan biji-bijian (gandum, millet, barley dan dieja) dengan kacang-kacangan (kedelai dan lentil) mungkin agak meningkatkan kualitas protein.
Studi juga menunjukkan bahwa gandum bertunas dapat menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam serat larut , folat, vitamin C, vitamin E dan beta-karoten.
Kecambah juga secara parsial memecah pati, karena benih menggunakan energi dalam pati untuk bahan bakar proses bertunas. Untuk alasan ini, biji-bijian bertunas memiliki sedikit karbohidrat.
Dengan menumbuhkan biji, roti Ezekiel harus lebih bergizi daripada kebanyakan jenis roti lainnya.
RINGKASANSprouting meningkatkan tingkat nutrisi dan ketersediaan biji-bijian dan biji-bijian.
Bagaimana Sprouting Menurunkan Antinutrients
Biji-bijian yang tumbuh juga memiliki jumlah antinutrisi yang lebih rendah , yaitu zat yang menghambat penyerapan mineral:
- Asam fitat adalah zat yang ditemukan dalam biji-bijian dan biji-bijian. Ia dapat mengikat mineral seperti seng, kalsium, magnesium dan besi dan mencegahnya diserap. Menumbuhkan sedikit asam fitat.
- Inhibitor enzim juga ada dalam biji. Mereka melindungi mereka dari secara spontan bertunas tetapi juga dapat membuat nutrisi di dalamnya lebih sulit untuk diakses. Sprouting menginaktivasi sebagian dari mereka.
Manfaat lain dari tunas adalah bahwa ia mengurangi jumlah gluten, protein yang banyak orang tidak toleran dan yang ditemukan dalam gandum, dieja, rye dan barley.
Karena pengurangan antinutrisi, roti Yehezkiel dapat memberikan jumlah nutrisi lebih tinggi daripada roti yang terbuat dari biji-bijian yang belum tumbuh.
RINGKASANSprouting menurunkan kadar asam fitat dan inhibitor enzim. Antinutrisi ini mengurangi penyerapan nutrisi dari biji-bijian dan biji-bijian.
Garis bawah
Roti Yehezkiel tersedia di banyak supermarket dan toko makanan kesehatan. Anda juga dapat membuat sendiri dengan mengikuti salah satu dari banyak resep yang tersedia secara online.
Namun, penting untuk diingat bahwa gandum masih merupakan bahan nomor satu dalam roti Yehezkiel.
Meskipun tunas dapat menurunkan tingkat gluten sedikit, orang dengan intoleransi gluten perlu menghindari roti Yehezkiel dan jenis roti bertunas lainnya yang mengandung gandum, barley atau gandum hitam.
Jika Anda tidak gluten-sensitif dan tidak pada diet karbohidrat-terbatas, maka roti Yehezkiel dapat menjadi pilihan yang lebih sehat.
Pastinya jauh lebih baik daripada 99% roti di rak-rak toko, yang biasanya terbuat dari gandum olahan dan sering mengandung banyak gula.